湘潭正规过桥米线培训特色小吃培训中心
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的一类高汤，云南米线可分两大类：一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。
培训内容
讲述过桥米线的发展史及特色特点。
参观过桥米线的制作流程。
泡粉及熬汤，米线发泡及烫粉的技巧。
红油制作，底料制作。
汤料的熬制技术。
调味配料的制作。
肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。
过桥米线的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
过桥米线过桥米线投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。
过桥米线与生意技巧，投资分析，管理。
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