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山楂按照其口味分为酸甜两种，其中酸山楂最为流行。
甜口山楂
外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。
酸口山楂
分为歪把红，大金星，大绵球和普通山楂几个品种(最早的山楂品种)。
歪把红，顾名思义在其果柄处略有凸起，看起来像是果柄歪斜故而得名，单果比正常山楂大，在市场上的冰糖葫芦主要用它作为原料。
大金星，单果比歪把红要大一些，成熟个数上有小点，故得名大金星，口味最重，属于特别酸的一种。
大绵球，单果个头，成熟时候既是软绵绵的，酸度适中，食用时基本不做加工，保存期短。
普通山楂，山楂最早的品种，个头小，果肉较硬，适合入药，市场上的山楂罐头的主要原料。 “去年我过来的时候，还在探讨内蒙古需要什么、留学生需要什么、需要留学生做些什么。”在第一届峰会期间，彭丁兰初步了解了这些之后，就着手对接海内外人才与内蒙古招才引智。今年，她为内蒙古带来了一支队伍。很多人提到内蒙古只知道“老三样”，留学生了解内蒙古就更少了。
