糖醋茄子一种美食是一种家常美食，起初注意流行于中国南方，是在茄子上面切十字花来制作的精美菜品。主要食材茄子、盐、油、糖、醋、蒜、鸡精等。
将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小
时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精、蒜泥调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。
制作方法
1、把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。 2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3、加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
4、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。
