等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、奶酪、匹萨酱和新鲜的馅料。
全部馅儿一定新鲜，个人建议用到上等蔬菜品种，以确保质量。成品披萨一定软硬适中，即便将其如“皮夹似的”折叠起来，表面也不会裂开。这便变成评定披萨手工制作好坏的标准之一。正宗用到的主要披萨加工技木为意大利手抛皮萨加工技木。在饼底的做成型过程中有手抛饼底的工艺。披萨老师傅用手将饼底抛到半空，利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。此工艺观赏性非常强，客人会为披萨老师傅的高超技术交口称赞，是专业披萨店用以招揽顾客的好方法。
