长沙专业培训铁板烧的做法和配方

铁板烧是一种独特的烹饪方法，强调用料上乘、讲究食物原味营养、采用高温烹饪、瞬间即熟。自上世纪80年代以来，铁板烧一直以高端就餐形式展现，主要以星级酒店，高档餐厅为主，近几年又向普通市场进入的趋势。

铁板小吃，繁华街头处处都有。铁板鱿鱼是最常见的一道美食，竹签串好的鱿鱼串，分嘴、脖、肉、须四个部分。最贵的是鱿鱼须，价格是其他部位的两倍。小老板们的手艺不错，放油预热后，串好的鱿鱼放在上边，铲刀压两边翻一下，几乎熟的时候刷辣酱、撒芝麻、孜然将味道调得香喷喷的。一两块钱一串，爱吃的人一次就能吃好几串。铁板里脊讲究的是嫩而香，铁板鲳鱼则要带点焦香味，外酥里嫩才好吃。

培训内容：

1、讲述铁板烧的发展史及基础知识；

2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；

3、铁板烧的酱调配制及做法；

4、铁板烧各种菜类的处理方法；

5、铁板烧海鲜类、禽肉类、蔬菜类材料的处理方法；

6、铁板烧它们问题流程及方法；

7、铁板烧蘸料的配比及制作；

8、铁板烧的经营模式和方法；

9、铁板烧设备器具采购途径和技术要求；

10、铁板烧选扯与开店技巧。

烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。很多人自以为学了几天就可以自已动手去做。其实大错特错。铁板烧看似简单，但是每一步都有它的特点和注意事项。包括每种肉类、每种菜品手法都不同。看似简单，实则繁杂。