宰杀鸡、鸭时刀口要尽量小些,鸡、鸭在宰杀后先将鸡、鸭放在30度左右的食盐水中浸泡一下,使全身羽毛湿透,以避免电动脱毛时表皮破损。因鸭毛长的较牢固,另外皮下脂肪多易破损,食盐能起到紧缩皮肤的作用,这是我们反复试验的经验。
把水温和时间控制好,才有好的效果。以下表格是烫鸡的温度和时间,以供参考。
宰杀鸡、鸭时刀口要尽量小些,鸡、鸭在宰杀后先将鸡、鸭放在30度左右的食盐水中浸泡一下,使全身羽毛湿透,以避免电动脱毛时表皮破损。因鸭毛长的较牢固,另外皮下脂肪多易破损,食盐能起到紧缩皮肤的作用,这是我们反复试验的经验。
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