一、真空系统的构成
真空系统包含真空室和真空泵两部分。
1、真空室用来放置需要被降温的食品，一般采用 Q235钢材或18M9Ti不锈钢制作。常见的有圆形和方形两种。小形真空室对外型没有太多的限制，而大型真空室则多采用内部镶嵌有加强筋的方筒形。
2、真空泵是真空冷却装置的核心部件，主要作用是抽走真空室内的空气，从而制造一个低压环镜。用于真空冷却机的真空泵通常有两种：旋片式真空泵和蒸汽喷射式真空泵。旋片泵常配合冷阱使用，而使用蒸汽喷射喷时，水蒸气主要通过冷凝器液化后排到空气中，其结构比较简单。
二、本公司采用优质碳素钢制造真空箱体，外箱使用高品质加强筋，根据力学原理设计，自主研发5道防锈工艺，很好的保证箱体的稳固性、整洁，美观。有效的解决了市面上其他真空预冷机存在的箱体变形、掉漆、破裂等问题。
三、为什么要预冷 -
预冷是指食品从初始温度(25~30℃左右)迅速降至所需要的冷藏温度(0℃～
15℃)的过程。蔬菜和水果含有丰富的维生素c、胡萝卜素、矿物质及各种促使
消化的酶类，水果蔬菜采摘后由于受田间热的影响其温度比较高，加之自身的呼
吸作用，在成分不断发生变化的同时，释放的热量也不断地增加，温度持续升高。
而较高的温度又促使其呼吸加快，继续释放热量，水份大量蒸发，水果、蔬菜迅
速萎缩，鲜度降低，甚至变质。
预冷是迅速排除田间热，抑制其呼吸作用，保持水果蔬菜的鲜度，延长储藏期的
有效措施。
四、真空预冷的优点：
(1)、经预冷后运输、储藏的果蔬与末预冷的相比，其鲜度味道好，市场价格高，有利于销售。
(2)、冷却速度快，冷却时间一般为20~30分钟，且与收获时间无关，如用冷藏库冷却，则需10~12小时，易引起水果蔬菜的干燥、外伤、腐烂、萎缩、变色
等损耗，且只能处理早上收获的果蔬。
(3)、冷却均匀、清洁，不会受到污染。
(4)、果蔬干耗少，去除的水份仅占总重的纵20%~30%，故重量几乎不减，且因
处理时间短，不会产生局部干燥、脱水现象；冷藏库冷却损耗10%以上。
(5)、即使在雨中收获，果蔬表面的水份也可在真空中蒸发掉，不会影响输送，清洗过的蔬+菜水果表面水份同样可去除。
(6)、与未预冷的果蔬相比，由于鲜度保持的时间长，可通过冷藏方式输送到更
远的地方，扩大了市场服务范围。
(7)、操作方便，真空冷却不受包装限制，用纸箱，塑料等包装的产品在真空冷
却时，其冷却速度与不包装的产品几乎无差别，在生产中极为方便。
用预冷保鲜替代常温或常规的冷藏库为主的保存方式是增加高品位新
鲜蔬菜水果供给，提高全民族健康水平和生活质量的重要保证。
