猪血之所以越来越被国内外有关人士所普遍重视，是因为它对人体(尤其老年人)健康大有好处，主要体现在以下几个方面：猪血含蛋白质很高，每100克中达19克，比猪肉、牛肉、鸭肉都要多，且属优质蛋白，其中含有的18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸都有(赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类含量的两倍)，还富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和组氨酸。据有关方面调查表明，我国有相当一部分老年人体内蛋白质不足，如他(她)们平时能经常食用一些猪血，就可以及时得到补充，并增强体质，提高免疫能力，促进健康长寿。
猪血豆腐加工的几个技术难点：
1、快速凝固技术：要求能快速凝固，一般添加氯化钙或醋酸钙
2、猪血成型要求好，有弹性，口感好，保水好。添加胶体如cmc-na、黄原胶、卡拉胶等
3、猪血的储存保鲜
4、抗凝技术 柠檬酸三钠抗凝与3-5度低温储存
5、增稠剂 选用淀粉、明胶、cmc、琼脂等，保证产品特性：稳定、不渗水、细腻滑嫩
6、消泡技术 选用合适消泡剂
血豆腐是在最近很受欢迎的一个产品，在很多饭馆火锅店里都能看到一个叫“毛血旺”的菜，这个菜的主角就是鸭血豆腐。血豆腐口感嫩滑、热量低、营养高，一直有“液体肉”的美称。那血豆腐是怎么从原血变成血豆腐的呢？是需要经过血豆腐生产线的一系列设备加工出来的。那加工的过程是什么呢？就是采血——暂存——过滤——搅拌配料——真空脱气——灌装——凝固——高温灭菌——检验——成品入库。
