杀菌方法普遍分为两种，一种是高温杀菌121℃，一种是低温杀菌（也就是巴氏杀菌），在85℃。如果牛奶加热到超过100℃，牛奶就会产生乳糖胶，会流失一大部分养分。所以牛奶杀菌一般会采用低温巴氏杀菌法来清除牛奶内的有害菌和芽孢，只需低温85℃加热半小时即可完成。高温杀菌比较适合肉制品，不适合乳制品。
循环水路上共有6个阀门：2个杀菌，2个冷却，两个放水，操作非常简单，而且整机没有易损元件。这样的杀菌工艺极大的保证了牛奶的天然品质，做出的牛奶原汁原味口感好，营养价值更高。
杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的合适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏杀菌机是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部消灭。经巴氏杀菌后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。
