胶原蛋白经过酶解后形成水解胶原蛋白，其分子结构和分子量发生改变，使之吸水性、溶解性、保水性等功能特性发生变化。水解胶原蛋白分子质量较大者，相对疏水作用较强，能够较好的维持分子的构形，因而在两相体系中具有较好的吸油性、乳化性和乳化稳定性，因此，油性化妆品中要求添加水解程度较低的分子量较大的水解胶原蛋白；但是保湿型化妆品中就要求添加水解程度高的分子量小的水解胶原蛋白，其极性基团能够形成氢键、离子键等极性作用力，有较好的吸水性、溶解性和保水性。水解胶原蛋白的分子量有2000道尔顿和5000道尔顿的，分别适用于油性化妆品和保湿型化妆品。水解胶原蛋白对成纤维细胞的趋化性刺激皮肤的成纤维细胞生长，显著增加成纤维细胞密度、胶原纤维宣径和密度、以及核心蛋白聚糖的硫酸皮肤素的百分比，使皮肤的机械强度增加，力学性能改善，柔软度和弹性增加，保湿能力更强，皮肤细小皱纹和深层皱纹得到改善。
