仓管员对原料、辅料、与食品接触材料应经常检查，及时发现和处理过期变质的材料；生产人员取用原料、辅料、与食品接触材料应与仓管员共同对其进行检查，防止使用过期变质的材料。这种检查包括：包装、标识、外观、气味、质感等（见5.2.3）。
自检和互检：各工序的操作人员对其工作负责，对自己工作的结果要进行检查。当前工序的输出是后工序的输入时，后工序员工对前工序员工的工作进行监督，如：原料加工时，应对其清洁效果进行检查；使用器具时，应对其清洁和消毒效果进行检查。
质检员对每一批次 产品在成品前应进行判断其水分及色泽，必要时调整工艺。
在 成品提供给顾客前，质检科科长应对其做最后的检查，必要时进行品尝和分析。
