湘菜这个市场虽然非常广阔，但是也不是那么好干的，毕竟湘菜馆运营的范围非常广，许多人对于湘菜馆的运营没有足够的经验，这就决定了在湘菜馆的后续运营中难免在一些问题的处理上犯错误。今天湘厨本味是来给各位盘点一下湘菜加盟店经常会犯的五个错误，帮助大家自我检查，及时改进，取得更好的营业额。
一、墨守成规，拒绝创新
现在时代更新速度日新月异，消费者的需求也在不断的改变，而有些湘菜馆没有捕捉到时代的发展轨迹，导致门店人流量少，生意不景气。现代的消费者都比较喜欢新奇的东西，比如门店风格和氛围让人有耳目一新的感觉，菜品定期上新，让客户的口味更新，墨守成规的经验已经不适合这个时代的步伐，其实也不是很大问题，就是要在门店装饰、氛围和定期研发更新菜品，再结合消费者的饮食需求和心理需求去做门店运营和促销。当湘菜馆运营时出现问题时要及时发现源头，构想解决措施，与其坐以待毙不如大胆创新，也许一个小变化就能解决问题。
二、遇到问题不深刻反省
在餐馆运营中肯定会遇到许许多多的问题，比如但是商家在遇到消费者投诉的时候第一反应就是糊弄顾客，而不是思考出现问题的源头以及正确的解决措施，导致顾客对餐馆的服务态度大失所望，让消费者寒了心最终影响到自己的品牌。出现问题时第一时间需要安抚顾客，倾听顾客投诉的原因，然后寻找问题出现源头，再制定合理的解决方案。如果是餐馆的问题，赔礼道歉，给予顾客一定的赔偿。如果是顾客这方面的问题，要耐心与顾客解释，切忌不可与顾客对冲。
三、喜欢给员工画饼，没有实际行动
这是很多老板的通病，喜欢给员工打鸡血，谈理想与抱负，定目标。刚开始员工们都备受鼓舞，但是长期以来却没有什么与员工自身利益受益的地方。员工们的热情就会渐渐消退，此时你再去激励你手下的员工时，就会发现很多员工已经麻木了甚至有些反感。在谈理想与目标时，要实际的去落实与员工相关的福利政策，该发的福利要发到位，这样员工才有目标，干劲满满。
四、不在意细节
很多时候细节能看出一个餐馆的经营情况和问题，举个例子比如说餐桌上的调料瓶和餐具用品。许多餐馆不注意调料瓶身在顾客进食后可能会留有油渍，当下一桌顾客用调料瓶，就粘得满手都是，不美观也不卫生。还有餐具的清洗和摆放以及餐巾纸的位置都是一门学问。消费者自己会有一个判断力，当他知道商家注重细节时，那么他们对商家菜品的品质就更放心。
五、菜单设计繁琐
菜单设计这一项，是一个大学问，很多餐馆在菜单设计时已经出现了大问题，但是还一直不知道，下面湘厨本味来盘点在菜单设计时常见的三个问题：
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菜品版面设计色彩不搭配，结构混乱，让消费者看起来没有逻辑性，产生厌倦感，想找的菜品需要费好大劲才能找到，无形中对商家的服务印象变差。
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菜品隐晦难懂，许多菜名让消费者不知道这个菜是什么材料做的，图片和注释缺少，只有一个风雅独特的菜名，增加了顾客选择的困难度和时间，留下了负面印象。
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菜品种类繁多，让人看得眼花缭乱，没有招牌菜和菜品分类。让顾客觉得餐馆菜品杂而不精，招牌菜都选不出，还有不能很好的给顾客留下深刻印象，导致不能重复消费。
在湘菜加盟店的管理和运营经过程中，会出现许许多多的问题。追根究底还是一些小问题，我们要抱着发现并解决问题的关键和根本思路，用心服务顾客，让顾客满意，才能打造良好的餐饮口碑，做好湘菜加盟店的经营。
