就葡萄酒而言，沉淀主要来自于酒石酸结晶、单宁、与色素。
酒石酸是葡萄酒中的一种酸，也是构成葡萄酒基本骨架的物质。由于酒精的存在，酒石酸在低温的情况下，酒石酸会结晶为酒石酸氢钾和酒石酸钙，在白葡萄酒中，就会形成象盐一样颗粒的晶体，而在红葡萄酒中，由于经过颜色的浸渍，这些晶体变成了紫红色，时间久远形成黑色沉淀。这些晶体本来无色无味，对身体健康也不会造成什么影响。
红葡萄酒中含有的色素在葡萄酒存放的过程中会渐渐从葡萄酒里面析出，与单宁混合，长时间形成沉淀物质，变成暗黑色。这些沉淀在老酒里比较常见，也会出现在一些浓郁的红葡萄酒。当然，这些沉淀当然对身体也没有什么坏处。
虽然这些沉淀喝起来对身体没有什么坏处，但是还是会影响酒的口感，所以我们不得不通过醒酒进行除渣。
如果葡萄酒有酒渣，可以提前将葡萄酒竖放24小时，酒渣沉淀到酒瓶底部。开瓶时需要小心一点，不要随意移动倒转酒瓶。打开瓶后，可将葡萄酒缓缓倒入醒酒器中。如果有必要，可以准备一些过滤器，将酒渣过滤一下。
