葡萄在刚完成发酵的葡萄酒就像婴儿一样，需要经过层层关卡才能演变成美味的佳酿，特别是对那些品质极高的葡萄酒，一般在发酵酿制过程都需要两年以上时间才能罐装上市。在这期间需要酿酒师不断调制，通过时间的催化让葡萄酒的味道变得更加美味。在这过程也是需要几个流程才能完成。
一、葡萄酒调配
在不同的葡萄品种和不同的葡萄园采摘是要分别酿制后的风味也有所不同，根据不同的葡萄特性酿制出来的也有所不同，所以将不同的葡萄酒以相对的比例混合起来，提高葡萄酒的品质，让口味变得更加丰富均衡。
二、葡萄换桶
在完成发酵的葡萄酒相隔几个月将储藏在桶里的葡萄酒必须换到其他的干净桶中，这样可以去除沉淀于桶底部的沉淀物质，过程会葡萄酒会接触到空气，可避免葡萄酒还原气味。不过近几年有些酿造师认为沉淀物质有酵母可以提高葡萄酒的圆厚度，换桶次数减少很多。
三、葡萄酒质稳定性
葡萄酒在零下的时候酒石酸可能会形成结晶状的酒石酸化盐，这是不会影响酒口味以及品质的，但为了美观，在灌装前一般都会使用低温，可以去除酒石酸结晶，葡萄酒也会更稳定。
四、酒过滤
在灌装前，葡萄酒通常都需要过滤，为了保证酒的清澈度，在这过程为了避免过滤掉酒的珍贵物质，通常是采用轻微的过滤法，不过现在有些酒庄也强调一定要过滤这一流程，为了保证葡萄酒的原汁原味。
五、葡萄酒灌装
葡萄酒在灌装的过程中需要经过泵抽送、过滤以及添加二氧化硫，所以可能会暂时性失去原有的味道，不过一般经过几个月时间之后都会慢慢恢复，这就是为什么酒庄在灌装完成之后还需要储存一段时间后才会上市销售的原因。
