1. 与蛋白质结合，又称收敛性
对于水溶性蛋白质，单宁酸可以与之发生结合，生成不溶性的复合物。而对于不溶性的蛋白质，如胶原纤维等，单宁酸与之结合后可以使其物理和化学性质的稳定性增强。
2.抑制酶促反应和微生物的生长
单宁对许多种酶促反应有抑制作用。其抑制机理主要是单宁可以与参与酶促反应的酶或者是酶作用的底物相结合形成复合物，使酶的活性降低甚至丧失，从而抑制了酶促反应的正常进行。
因此，在医药领域，许多从植物中提取的单宁常常被用来治疗由酶促反应紊乱引发的许多疾病，如：高血压、龋齿、发炎等。
此外，单宁对多种细菌、真菌、酵母菌都有明显的抑制作用。2006年，Graziani 等人在体外研究了从栗树中提取的单宁的抑菌效果。
结果发现，该单宁对大肠杆菌（Escherichia coli）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、肠炎沙门氏（Salmonella Enteritidis）、产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、空肠弯曲菌（Campylobacter jejuni）都具有抑制作用。
Molan 等（2000）研究表明，400mg/mL 的缩合单宁能抑制瘤胃许多菌种的生长。
3. 抗氧化及清除自由基的作用
单宁分子中含有的邻位酚羟基是一种优良的供氢体，对超氧阴离子自由基、羟基自由基等氧自由基有明显的清除作用，可以使机体的许多生物大分子如蛋白质、DNA、脂质免遭自由基的攻击，从而对机体组织起到一定的保护作用。
4. 与金属离子等结合或者络合。
单宁酸因具有以上生物活性，因此被广泛的应用在医药治疗咽喉炎、扁桃腺炎、痔疮和皮肤疱疹、烧伤创面保护以及化妆品、鞣革、墨水制造、纸张和丝绸上胶、锅炉除垢等
1、天然收敛性,调节肠道机械运动,促进肠道健康,有效控制腹泻、肠炎;
2、抑制肠道有害菌,调节肠道菌群平衡,提高生产性能;
3、抗炎抗氧化,减少自由基对肠道损伤;
4、提高反刍动物过瘤胃蛋白质含量,提高反刍动物生产性能,提高饲料转化率;
5、减少饲料中氧化锌使用。
