茅台酒厂(集团)酱香白酒酿造工艺复杂,从制曲、下沙、蒸煮、发酵、取酒到存储,再到包装出库,每一个环节都有极严格的要求。高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式;重阳下沙秉承了千百年的生产工艺;九蒸七取是正宗茅台酱香白酒工艺里的重要环节;八次发酵,大酒厂里有上百个窖坑,酿酒的每一个细节都掌控到位。只有本地的糯高粱才能完成七次取酒。