啤酒生产设备厂家之发酵控制的方法
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，发酵是酿制啤酒的重要过程，对于啤酒的质量有着至关重要的关系，也对于啤酒成品的好坏有着关键性的关系，今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下发酵应当如何控制。
一、发酵前控制。冷却后麦汁添加酵母，起发之后再捣入发酵罐。以95%左右容量为好，经过1-2天发酵产生的二氧化碳将发酵罐内的氧气排出之后再封罐。
二、发酵中温度控制。高泡期，在此期间酵母繁殖量为较大值，可达(7000-8000)万/ml以上。同时会产生热量，需要给冷跟温控制，因为季节的不同，应该采用不同的方法。因为发酵罐顶部会存有空间。比较容易受到外界温度影响而变化。夏季气温高，发酵罐的热量逐步向顶部传递，所以上层与底层温度相比较高。为此应以重点控制到上层给冷为主，以下次之。冬季空间部份温度低，所以应适当给冷为好，而主要控制中层给冷为主，不论冬夏季节，给冷跟温都不易过急，要缓慢进行。否则容易造成酵母的下沉，或者是不降糖，或者双乙酰不还原，发酵不能正常的进行。当糖度、双乙酰降到工艺要求的时候，可适当采用急降温的方法降温至1℃—-1℃之间。让酵母逐步下沉锥底，保持缓慢的发酵。
三、发酵时间。起发时间：夏季2-3天，冬季3-4天。高泡期间：5-8天;贮酒时间：7-10天以上。
四、发酵后期滤前准备。发酵后酵为贮酒阶段。发酵缓慢的进行，非生物稳定性得以进一步的还原，形成啤酒就只有色香味。此期间根据酒体的需要添加一些防沉淀剂等。根据口味需要添加一些酒花油等，但不易过量因为这些酶制剂等多为蛋白质物质，相互之间易发生反应沉淀，同时也会影响到口味。
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