啤酒酿造设备之糖化锅的结构

啤酒酿造设备之糖化锅的结构

啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，啤酒的糖化过程是需要用到糖化锅的，糖化锅的作用主要是进行蛋白质的分解和淀粉糖化等操作。今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下糖化锅的结构。

糖化锅与糊化锅相似。糖化锅容积会比糊化锅大1倍，装满系数为0.7，传热面积比糊化锅小。糖化锅是圆柱形器身，略带锥形夹层和弧形顶盖的容器。为了使醪液在锅内保持一定的温度，国内设计的糖化锅多数底部附有夹套，以便通热水或蒸汽保温，同时为了保持醪液的浓度和温度均匀。

在靠近锅底处，设有桨式搅拌器旋转，搅拌器由电动机通过立式涡轮减速器直接带动旋转，锅底下装有2个出料阀，可分别将醪液送至糊化锅和过滤槽。锅盖上开设两个人孔拉门，一个孔双拉门，一个人孔单拉门，既是观望孔又是人孔。锅盖的顶部设有排气管，排气管根部有波形沟，收集沿排气管壁留下来的冷凝水然后由凝水管排出锅外，根部还设有排气孔门，根据需要调节其启闭程度。顶上设有风帽，防止飞鸟进入及风雨倒灌，锅盖上装有下风筒。为了避免粉尘扬起，所以该下粉筒装置在下粉时有冷热水同时进入，锅盖上还装有压力式温度计和照明灯，并设有醪液出口。

糖化锅的材料，锅身是不锈钢的，锅底内层及锅顶是紫铜板。糖化锅采用蒸汽夹套加热形式，蒸汽夹套加热面积受到限制，但内部清理比较方便，又由于糖化锅内液体带有固形物，故不宜采用其他加热方法。蒸汽夹套加热对锅内液体循环阻力小，但不能采用高压蒸汽，因为设备的直径越大，相同压强的蒸汽通入夹套器壁内所产生的压力也越大，则厚度必须加大。为了避免夹套过厚，只采用较低压强的蒸汽，一般蒸汽夹套加热所采用的压强不超过0.25MPa。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。