卤煮火烧,简称卤煮,是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐,用大锅卤制,一般要在清早就开始“卤煮”,快到中午吃饭时间,加入戗面做的火烧,待到火烧变软,即可食用。卤煮火烧比较在意的,一是猪肠猪肺一定要洗的干净,一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到,那么或是有异味,或是火烧会被煮烂,而无法食用。和北方多数的饮食一样,卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中,加入大量的作料。在食用中,可根据个人口味,适量的放辣椒油、蒜汁、醋,以及香菜等等。
地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
卤煮火烧制作食材多为较为廉价的猪下水,包括猪肠、猪肺等等,这些食材的购买成本较低,整体利润较高。与售价相比,利润较大,因此卤煮火烧生意前景还是可以的。在经营卤煮火烧生意的时候,我们需要详细考察市场,挑选合适的地理位置,了解附近居民的消费水平及消费习惯,才能将生意经营得如火如荼。
卤煮火烧技术培训课程内容:
1、猪肺头、猪大肠的选购与清洗、加工;
2、香料核心配比技术;
3、熬卤汤、卤大肠、肺头
4、烙火烧技术
5、装碗、调口味工艺技术
教学时间:常年招生,根据学员时间安排,早9点到下午5点半。
培训方式:随到随学,从材料到成品,亲自动手实践,现场操作练习。
卤煮火烧技术培训地址:北京海淀区北蜂窝中路
卤煮火烧技术培训老师:刘国兴老师
卤煮火烧技术培训联系人:钟老师
在唐人美食培训学校走出去的学员开的无数的卤煮店,学员回访的普遍都是顾客反映很好,这就是我们追求的目标!培训特点:注重实践,学员全部现场学习,根据配方亲自配料操作,理论与实践相结合,以实践操作为主,手把手传授技术,开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,营销策略,原料采购,成本控制,价格定位,等全方位培训,后期技术指导,后续技术支持。