中文名称:转谷氨酰胺酶
中文同义词:谷氨酰胺转氨酶(TG酶转谷氨酰胺酶);TG酶厂家;TG酶价格;TG酶生产厂家;TG酶作用;谷氨酰胺转胺酶(TG);谷氨酰胺转胺酶(TG)厂家;谷氨酰胺转胺酶(TG)价格
英文名称:Transglutaminase
英文同义词:EC2.3.2.13;FACTORXIII-A,HUMAN;PROTEIN-GLUTAMINE:AMINEGAMMA-GLUTAMYChemicalbookLTRANSFERASE;akuthibatg;akuthibatg-k;glutaminylpeptidegamma-glutamyltransferas;glutaminylpeptidegammaglutamyltransferase;Glutaminetransaminase
CAS号:80146-85-6
分子式:C27H44O3H2O
分子量:0
EINECS号:232-554-6
储存条件 −20°C
用途：谷氨酰胺转氨酶，简称TG。微生物谷氨酰胺转胺酶在自然界中广泛存在于动物、植物和微生物中，它是一种酰基转移酶一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价交联的酶，这种交联对蛋白质Chemicalbook的性质、胶凝能力、热稳定性和持水力等有显著影响，从而改善蛋白质的结构和功能性质，赋予食品蛋白质以特有的质构和口感。因此谷氨酰胺转氨酶在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛的应用。
