过了秋分这个节气之后就是寒露了，寒露之后天气逐渐转凉，在水产养殖的过程中，越冬是一个非常重要的环节，现在很多加州鲈养殖户会选择在冬季养殖加州鲈，但是在越冬的过程中大多数加州鲈吃料变少甚至不吃料，活动减少，新陈代谢减缓，生长缓慢，导致加州鲈在越冬期间体质虚弱，非常容易继发疾病，甚至泛塘死亡。所以加州鲈是否能够安全越冬，是直接关系到养殖户的经济效益，如果不注重在越冬期间对加州鲈的养殖管理，就会导致加州鲈死亡率上升，造成巨大的经济损失，所以一定要做好加州鲈越冬时期的科学管理。
1、在降温前一定要做好肥水培藻的工作，保持良好的水质。
由于加州鲈喜欢清爽的水体环境，浊水还可导致加州鲈食欲下降，并且浊水中的泥沙等悬浮物容易附着在鱼鳃里面引发烂鳃病或者虫害。另外浊水或瘦水缺少藻类，容易导致水体溶氧不足，所以需要培好藻，肥好水，为加州鲈生长提供优良的水体环境。
2、在降温时期，一定要多开增氧机，合理投喂。
一旦气温开始下降后，表层水温度降低，密度增大，就会与底层稳水发生对流，造成池塘底部有机质上泛，引起浊水，加大池塘耗氧量，增大加州鲈应激反应，影响期消化与生长，所以在降温期间一定要多开增氧机，缩小上下水体之间的温差，减少返底的风险。
3、在降温期药增强加州鲈体质
加州鲈的体质和健康是加州鲈能否成功越冬的关键，在低温的情况下加州鲈体内脂肪是被消耗的主要能量源。所以可以使适当拌喂保护肝胆的侠肝义胆来增强加州鲈体质，提高加州鲈抗应激能力，大大提高加州鲈肝脏和肠道功能，保障肝脏和肠道活力，确保冬季投喂饲料能更好消化。
其次在越冬期间容易出现因为拉网后造成加州鲈机械损伤而继发感染水霉病以及寄生虫引起的细菌感染，可定期拌喂车静来预防寄生虫，车静是纯中药提取而成，具有很强的穿透性和渗透性，可以直接破坏寄生虫的细胞膜结构，可以防控孢子虫，指环虫等多种寄生虫，不会影响加州鲈的健康，摄食和生长。
