鲜食冷却机预制菜快速降温保鲜

鲜食冷却机预制菜快速降温保鲜。

鲜食冷却机功能实现原理

在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热是2256.69KJ/Kg；而当压力降低到613Pa时，水的沸点是0℃，蒸发热为2499.52KJ/Kg，随着压力的降低，水的沸点温度也降低，蒸发单位质量水所消耗的热量反而有所增加。真空冷却技术的原理是将被冷却的蔬果、熟食品等产品放置在真空冷却室内，通过真空泵抽取空气以营造成一个低压环境，使产品内部的水分得以蒸发；由于蒸发过程伴随着吸热，导致被蒸发物本身的温度降低。

该过程分为两个阶段：首先是真空室内的压力降低到产品初始温度对应的额饱和压力，在饱和压力下闪点出现，此阶段蒸发速度较慢，冷却效果不明显，随后压力继续降低，蒸发开始进行；其次，随着蒸发过程的进行，被蒸发物体的温度开始降低，直至预先设定的温度。鲜食冷却机的作用：

鲜食冷却机对于肉类加工行业，熟肉制品的安全问题业已受到高度重视。采用真空冷却技术能有效促使经高温加工后的熟肉制品在短时间内迅速降温，快速通过细菌容易繁殖温度带，从而延长储藏期，保证食品的营养、卫生和鲜度。

鲜食冷却机的应用分类：

鲜食冷却机正是针对国内外市场需求，应用真空预冷技术研制开发的高新技术产品，采用机、电、气联合控制，有可编程序控制器（PLC）人机界面的对话，有果蔬和熟食品两大类；前者主要用于生鲜蔬菜、水果、鲜花等，后者主要用于高温蒸、煮、炒、炸以及烘培的熟食品快速冷却，如熟肉制品、预制菜，豆制品、快餐、米饭、馒头、包子、水饺等。

鲜食冷却机的显著特点为：
1、冷却速度快：从100 ℃冷却到30 ℃以下仅需15-20分钟，而传统冷库需6小时以上。
2、冷却均匀：表面和中心同时均匀冷却。而传统冷却表面冷却快，内部冷却非常缓慢。
3、食品更安全：冷却过程在密闭容器中进行，无二次污染。迅速通过50-25℃细菌快速繁殖区，腐败菌生长级数低。
4、码放要求低：产品形状、大小和堆码方式对冷却效果影响不大。
5、占地小：日处理10吨，设备占地仅3立方米。
6、运行费用低：只有传统冷库的1/3。