“重庆的味道，辣得不得了”这句歌词来源于歌曲《重庆的味道》，是微电影《舌尖上的重庆》的主题曲，也是重庆美食文化的重要体现。重庆美食均离不开“麻辣”这个主旋律，其中的重庆老火锅更是将重庆的麻辣体现得淋漓尽致。
重庆老火锅的主角有三位，一位是温中行气的花椒，一位是健胃消食的辣椒，另外一位则是重庆火锅的重中之重——牛油。重庆火锅吃起来味醇回香，其根本原因就是在底料的熬制上，重庆火锅采用了味道厚重的牛油。牛油入锅，各种香料混合而下，掌火、翻炒，一锅令人垂涎的美味就出炉啦。
对于重庆老火锅来说，点菜也很有讲究。毛肚、鸭肠、黄喉是必点三项，它们可谓撑起了重庆火锅的半边天，毛肚吃起来口感脆嫩,爽口化渣，鸭肠则更为爽脆，黄喉就更不用说了，吃起来更有嚼劲。另外重庆老火锅的蘸料也颇有特色，往往由香油和蒜泥构成，将刚烫好还在散发热气的食物往里一裹，蒜泥依附在食物表面，香油为它降辣降燥，送入口中充分咀嚼，地道老火锅的麻辣味、牛油香都在口腔中爆发，让人精神抖擞。
重庆老火锅还有一大特色那就是“自给自足”，想吃什么自己烫，食物的熟度也由自己掌握，即使无厨艺的你也可以摇身一变成为大厨。另外重庆老火锅还迎合的新潮的共享理念，大家围坐一团，共食一锅，期间你一言我一语，让情感随着温度的升高变得更加深厚。
