香兰素(Vanillin)，又名香草醛，为一种广泛使用的可食用香料，可在香荚兰的种子中找到， 也可以人工合成，有浓烈奶香气息。广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，如蛋糕、 冷饮、巧克力、糖果;还可用于香皂、牙膏、香水、橡胶、塑料、医药品。 本品为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛。按干燥品计算，含C8H8O3不得少于99.0%。 　　性状 本品为白色至微黄色针状或片状结晶或结晶性粉末，具有香草香气。 　　本品在甲醇或乙醇中易溶，在乙醚或热水中溶解，在水中微溶。 　　熔点 本品的熔点（通则0612）为81～84℃。 　　鉴别 （1）在有关物质项下记录的色谱图中，供试品溶液主峰的保留时间应与对照品溶液 主峰的保留时间一致。 　　（2）本品的红外光吸收图谱应与对照品的图谱一致（通则0402）。 类别 药用辅料，矫味剂和芳香剂。 　　贮藏 密闭，在凉暗、干燥处保存。