产品介绍
日本就减盐酱油进行了大量实验，表明酱油中食盐在对病人食盐摄入量受的人合适。,在酱油酱的现有技术中，产品质量高低与生产周期长短单位生产成本高低是强正相关的。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉，经科学的方法培育而成，黑豆经过挑选清洗后，用清水泡豆小时，水温，炒小麦用等质量的沸水浸润。,的方法较现行技术在同样温度条件下发酵周期较短，为了使产品香气好，宜优先选择常温低温发酵。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。
主要用途
通过检索国内外现有技术发现，米曲霉酵母菌及乳酸菌在酱油制作中均有使用，常规工艺米曲霉用于制曲，然后发酵阶段添加酵母菌乳酸菌。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。
技术特点
在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
淋浇发酵法是指发酵时根据发酵目的需要，将发酵汁液用淋浇回流方式进行的，液体移动固体不移动的相对移动混合的发酵工艺方法。,步骤中的淀粉质原料选用加工的小麦小麦粉小麦片面粉麸皮大米中的一种或其混合物；参与酒精发酵的淀粉质原料的量，应满足中后发酵全部发酵醪醅的酒度为以上，较好的酒度为。
蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。
，不含。
产品使用方法
在国内，目前食品加工业应用的基础调味粉主要是低盐固态酱油粉和酸水解植物蛋以下简称粉。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中
温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。
使用说明（根据企业和具体要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。
包装保存
尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。
