速冻食品大多为有馅的生食品，由于加工工序多，容易受到细菌污染，尤其是金黄色葡萄球菌等致病菌。速冻食品从原材料到加工、包装、运输的过程中，一旦卫生条件控制不严就会受到金黄色葡萄球菌的污染。金黄色葡萄球菌生长温度在6.5℃～46℃之间，但在速冻条件下也能存在，甚至能在冰冻环境下生存，在一些营养丰富而又未经加热的食品中，水饺、馄饨、汤圆这类的速冻食品。金黄色葡萄球菌一旦污染很难消除，存在诱发食源性疾病的危险。
金黄色葡萄球菌产生的肠毒素则要在100℃下加热2个小时才能被破坏。这种肠毒素，会引起人呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。因此，如果速冻食品中含的金葡菌一旦产生肠毒素就要经过2个小时的烧煮，而一般食品不会加热这么长时间，所以容易引起食物中毒。要防止金葡菌引起的食物中毒关键是要防止肠毒素的产生，食品受金葡菌污染越严重，越容易产生肠毒素。
金葡菌产生肠毒素的一般影响因素包括：
1、食品中的带菌量，食品加工中原料等自身携带金黄色葡萄球菌，食品中金黄色葡萄球菌越多，则越容易导致肠毒素的产生。
2、保存环境，金葡菌产肠毒素的zui低温度是5～6℃，食物存放的温度越高，产毒时间越短，通风不良也会产生肠毒素。
3、食品成分，如蛋白质含量丰富、水分多且同时含一定量淀粉的食物，或含油脂较多的食物易于此菌产生肠毒素一般情况下。
近年来，由金葡菌引起的食物中毒事件很多，成为危害食品安全的难题，金黄色葡萄球菌污染广，难以杜绝，由金黄色葡萄球菌引起的感染仅次于大肠杆菌。
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