食品介绍
凉皮，是我国陕西的著名传统风味小吃，其历史相当悠久，深受百姓的喜爱和传颂。
据记载，陕西风味凉皮，可上溯至秦代，为当年秦镇一带老百姓给朝廷的贡品。位于西安市辖区户县内的秦镇，毗邻西安，自古盛产优质梗米。传说在秦始皇时代，一年大旱绝收，百姓无米上贡，当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出——制作凉皮上贡！将陈年大米浸泡后，磨浆沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再配以各种调料即成。秦始皇尝过，绵软而爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。
陕西凉皮，制作工艺讲究，从选米、碾粉、磨浆、到蒸制都独具特色，具有筋、薄、细、滑等特点，再加多种优质调味原料精配熬制的味汁，辣香诱人！再佐以其他辅料相配，成为关中千百年来久负盛名之美食，真是叫人食之终身难忘！
陕西凉皮的用料与制作正在随着时代发展而改进，传统老套的磨浆、洗面等繁琐工序将被新的工艺所取代。
陕西凉皮
┃长沙湖南新食玳项目部负责人：苏文
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培训内容
系列凉皮的制作全工艺技术
培训要点
1 调味知识培训
2 原材料的选购
3 原材料的处理
4 系列红油、酱料、味汁的调配
5 食品的调色、调味及品种的演变
6 系列凉皮的加工步骤
7 赠送相关小吃技术
8 原材料的采购渠道
9 经营开店的方法指导
10 辅助配食的运用
培训方式
常年培训，随到随学，真材实料，亲手制作，包教包会
培训时间
学习时间不限，学好为止（一般3天左右），灵活机动
