东莞市东城区东城中路580号帝景峰首层111号
原料、加工工艺以及产地等的不同，茶 叶的香气属性及其特征性成分均有所不同。 叶国柱等证实绿茶的板栗香特征与灸紫罗酮、橙花叔醇、1,4-二十烷二烯、2,6-二叔丁基苯醌等相关;Kuo等发现N-乙基玻珀酰亚胺、2-乙酰基吡咯、2-吡咯甲醛和3-羟基吡 啶等含氮杂环化合物与乌龙茶的焙火香特征 相关;而王秋霜[23]等研究发现红茶典型的花香、果香、甜香特征与芳樟醇、香叶醇、芳 樟醇氧化物、橙花醇等萜烯类化合物相关。 而黑茶香气的特征在于其独特的“陈香”、“菌 花香”等属性，有研究证实陈香特征与1,2,3- 及甲氧基苯等烷氧基苯类化合物相关，而烯醛类化合物则与“菌花香，，的 特征存在一定联系。
茶儿茶素在黑曲霉(Aspergillus niger)等微生物作用下经降解以及甲基化形成的甲氧 基苯、3,4-一甲氧基苯、4-乙基-1,2-一甲氧基 苯等苯甲醚衍生物是与黑茶“陈香”特征密切 相关的组分。同时，也有研究[27]指出，苯并 噻唑、灸紫罗兰酮、a-四氢化-4,4,7a-三 甲基-2(4H)苯并呋喃酮、菲、邻苯二甲酸单(2- 乙基己基)酯可能与普洱茶的陈香特质存在一定的联系。在对普洱茶陈香香气的分析中，吕 海鹏等[24]指出具有陈香特征的普洱茶中灸芳 樟醇、葵醛、壬醛、水杨酸甲酯、3,4-二甲氧 基苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯，以及2,6-二叔 丁基对甲苯酚的含量明显高于普通不具有陈香特征的普洱茶，同时他们认为普洱茶的陈香 成分以杂氧化合物和醇类为主。陈梅春等 在采用顶空-固相微萃取-气质联用法 (Hs-SPME-GC-MS)分析陈年普洱茶的挥发性成分时发现，陈年普洱茶的香气成分以高沸 点的芳烃类及其衍生物和萜烯类化合物为主， 以酯类及其衍生物为辅。而甲基联 苯和甲基-4-丙烯基-萘是芳烃类及其 衍生物的主体，《 -雪松烯和长叶烯两种异构体 是萜烯类化合物的主体。
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