重庆烤鱼是一种发源于重庆的汉族风味小吃，属于川菜或重庆菜。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统重庆火锅和江湖菜用料特点，口味奇绝、营养丰富。
学习费用2680元。
一、秘制烤鱼酱制作
1.烤鱼底料的灵魂，直接决定烤鱼的味道；
2.大量简化开店操作工作量，做到一勺主料三勺辅料就完成炒料，提高上菜的速度；
3.锁住核心技术，开店聘请师傅炒料，不用担心核心技术被偷走；
豆豉烤鱼酱、红椒烤鱼酱、香辣烤鱼酱。
二、烤鱼腌制及烤制
1.花刀：作用有二，一为美观、二为方便入味；
2.腌制：作用有二，一为去腥、二为入味；
3.烤制：决定烤鱼的口感、肉质皮质的香味，对火力的大小变化及顺序掌握要求很高，要求外焦里嫩，皮香肉嫩；
三、炒制摆盘
为保证学员效果，每种配料都进行量化，学员严格按照比例操作，保障学员操作结果。
麻辣风味烤鱼、香辣风味烤鱼、豆豉风味烤鱼、尖椒风味烤鱼、泡椒风味烤鱼、酸菜风味烤鱼。
四、 对广大学员说的话
好味道才是硬道理，学习餐饮味道才是灵魂，在你不知道如何选择时，相信你的舌头，亲自去品尝去感受，只有自己觉得好吃的产品，你才有信心去销售给顾客。
