陕西何记的风味小吃中，“凉皮”是人们受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。开封的大街小巷，开封市的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其绵软润滑，香辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且可登大雅之堂。在开封各大饭店、饭庄、酒楼经营的开封风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
何记凉皮做法
正
陕西的凉皮、陕北、关中都有何记凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同因而形成几大流派，尤其汉中大米皮为好吃，现已遍布西安乃至全国！深受大家的喜爱。
何师傅的技术创新：
郑州何师傅喜欢钻研，名师的指点，加上何师傅的勤学好问，何俊强何师傅在自己了解小吃基础上，把全国的特色小吃进行比较，把卤烧鸡的技术和胡辣汤的技术加如了鸡蛋灌饼，杂粮煎饼，馋嘴饼，黄桥烧饼，高炉烧饼， 油酥烧饼水煎包技术，胡辣汤配方，豆腐脑技术，豆沫 ，各种汤的做法 高炉烧饼，臭豆腐，卤肉，卤鸡，凉皮，面点系列、卤肉系列、臭干子小吃系列、皮蛋制作、酱饼 ，手抓饼，芝麻千层饼 ，这些小吃的长处，在别的小吃上以取长补短的改进。使郑州何师傅的特色小吃拥有更胜人一筹的味道。
何师傅特色小吃培训是专业的小吃技术培训公司，其宗旨是帮助广大学员成功创业，通过我们的专业培训和细心周到的后续服务，全国各地已经成功培训数千学子，不少学子已成功创业开店！
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