做酱牛肉其中用到的滚揉机包括很多型号，都是根据产量的大小合适的机型。
真空滚揉机主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，也提高调味品进入肉品的速度，并大大限度的保持肉内的水分。
真空状态能对食物一定程度的保鲜，通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，所谓“按摩作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加风味，更柔软，更可口，更好卖。我厂生产的真空滚揉机等食品设备全部 采用食品卫生设计，材料选进口不锈钢优质板材，确保卫生清洁。
滚揉机的出现替代了传统的腌制方法，能让牛肉产量化，做好的牛肉经过真空包装机的包装可销往全国各地。让酱牛肉这一美味不再受地域的限制，都能让消费者品尝到。
滚揉机的作用优点：
1.滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素，同时控制低温也是很必要地。
2.就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。
3.产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。
4.产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。
机器的安装
1. 机器应安放在水平地面上。移动机器时，只能在机架上加力，不能在滚筒上加力，以免造成机件损坏或脱落伤人。
2. 电源线为三相线制连接。
3. 进入机器的电源应有隔离开关（用户自备）。
4. 机器应有可靠的接地线。在机身的一侧有接地标志。
5.滚筒电机接线应按“滚揉”时滚筒顺时针转动，真空泵电机接线应使电机转动时皮带轮按箭头指向转动。
