巴氏奶，又是巴氏乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的高温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
有些人的消化系统缺乏乳糖酶，因此，乳糖在消化过程中不能被分解成单糖，这些人只能饮用少量的牛奶，但能食用发酵奶，因为其中的部分乳糖已被细菌酶分解。在发酵乳制品生产过程中必须为发酵剂创造的生长条件。牛乳的热处理即可达到这一要求，它破坏原料乳中存有的任何微生物。此外，牛乳必须保持在相应发酵剂的最适温度。当发酵乳获得的滋味和香味时，必须迅速冷却以停止发酵。生产线设备—鲜奶、酸奶生产线 制作发酵乳制品的基本要求 把乳糖转变成乳酸对牛奶有保护作用，发酵乳制品的低pH值抑制了腐败细菌和其它有害微生物的生长，从而延长了产品的货架期。但另一方面，酸性乳为酵母菌和霉菌提供了良好的生长环境，而被这些微生物污染，会引起产品的不良风味。
巴氏杀菌工艺被发明以来，迅速被广泛应用于各个行业，蔬菜、肉制品、奶制品消毒杀菌所使用的全套机器也应运而生，在总理提出的每天一杯奶，强壮中国人的口号号召下，为使广大市民都能喝上放心奶，我厂迅速调整产业结构生产，数年来，诸城兴和机械制造设备有限公司已无疑成为了该行业的龙头企业，设备销往全国各个城市，为各大乳品加工厂提供高质量，高性价比，高性能，完善的全套牛奶生产线。
