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微波是频率在300兆赫的电磁波。被加热介质物料中的水分子是极性分子。它在快速变化的高频电磁场作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化，造成分子的运动和相互摩擦效应。此时微波场的场能转化为介质内的热能
与传统制作方式相比，微波能焙烤的食品香脆可口、颗粒膨化饱满、色泽自然、外形美观、且具有杀虫灭菌作用。
微波焙烤的特点——能量转换效率高，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生内部热量。使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀；并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物质。
杂粮烘烤设备,微波烘烤杂粮设备,微波设备厂家 高效节能。微波是直接对物料进行作用，因而没有额外的热能损失，炉内的空气与相应的容器都不会发热，所以热效率极高，生产环境也明显改善，与远红外加热相比可节电30%。
适用范围：
加热与灭菌处理糕点、熟食、快餐脱水、
干燥保鲜处理肉松、面包、饼干、海产、豆谷粮食、面粉、麦芽、快熟面、果脯、面包糠、冰糖、茶叶、烟叶、香料、中西药材、
零食杀菌消毒处理面粉、鲜奶及奶制品、液体调味品（如酱油、蚝油、辣椒茄酱等）、
杂粮烘烤设备,微波烘烤杂粮设备,微波设备厂家 预先煮熟的禽肉与海鲜解冻处理冰冻肉类、海鲜、食品等
解冻过程所需时间短，细菌等微生物不易繁殖生长；（3）微波加热无热惯性。冻物料温升速率由微波输出功率大小，或者说微波供能速率控制，相互具有同步性
微波解冻的最终温度一般选择在-2℃～-4 ℃为宜，此时冻品无滴水，也能用刀切割加工。
应用范围：肉类、禽类、鱼类、蛋品、水果加工厂
杂粮烘烤设备,微波烘烤杂粮设备,微波设备厂家 传统解冻特点：用水溶解冻法和自然解冻法进行解冻，能量主要是通过热传导进行传递，由于热传导方式首先受热的是物料的表面，冻品表面容易受热生成水使热传导率降低（水的热传导率只有冰热传导率1/4倍）导致解冻速度变慢。
1、时间短，速度快，加热均匀。 2、杀菌彻底，且干燥、杀菌、杀虫、防霉等工艺可同时进行。 3、产品质量好。能极大程度的保持了物料的营养成分，感官好，口感佳，延长。了物料的保鲜期和货架期。 4、设备简单，工艺先进，便于控制，节省占地面积，节约能源，改善劳动条件
