真空滚揉机设备简介：
真空滚揉机是现代肉食品加工中的关键设备，它通过螺旋桨叶将物料肉强制循环按摩、摔打、静置，并使肉块在真空及常压状态下交替呼吸，加速辅料的分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损失，保证肉制品的新鲜度和良好的外观与口感。传统滚揉机大多采用继电一接触控制，控制系统的可靠性低，灵活性较差，不能随着工艺的不同改变相关控制参数，如压力、滚揉速度等，制约了产品质量和生产效率的提高。
真空滚揉机使用注意事项：
1、滚揉的时间和速度应根据原料肉的种类、滚桶的结构以及出品率来设定。
2、为了得到较好的滚揉效果，建议加料占滚筒的三分之二左右即可，也根据需求上下浮动5%左右。
3、经常检查真空系统、密封件及控制系统，确保设备工作性能良好。
4、电器部分不可随意改动，以防发生设备故障或意外事故。
真空滚揉机操作技巧：
1、真空滚揉机的装料量应在60%左右，可以根据肉的密度上下浮动5%左右，如果装入滚筒内的肉块过多，会使肉块在滚筒内的转动受到影响；如果装入滚筒内的肉块过少，会使肉块遭到损坏。
2、滚揉时间一般建议滚揉20分钟，间歇5-10分钟，这样反复直到达到需要的效果，可以有效避免因摩擦而引起的肉升温。
3、滚揉的环境温度建议在2-4℃左右，可以增加产品的切片性、结合力以及出品率。
4、建议把真空度设置在0.75Mpa左右，如果设置的过高会把肉块内的水分也抽出来。
