初春气温忽高忽低，风干物燥，人体的免疫力和防御功能.随之下降，适当地饮酒能促进血液循环，提高免疫力。黄酒是中国国酒，是们祖先传下来的美味酒品。它含有多种人体必需的氨基酴，丰富的糖分、有机酸、蛋白质、矿物质、维生素和微量元素。黄酒被人们誉为“液体蛋糕”，就是指的具有丰富的营养。黄酒的养胃健肾、和血行气的功用，是其它酒品不能媲美的。黄酒中的糯米发酵而产生的醇香，更是余香绕梁、沁人肺腑。黄酒不甜不辣，入口最适，能者海量自有一决雌雄之地，妇孺老人也能浅酌助兴，这就是黄酒的“人缘”，自然比烈酒下肚伤身强多了。
初春时节喝黄酒更容易把养生功效发挥得更好，制作黄酒的话，主要是利用糯米来研制的，再加上工序简单。下面小编教大家客家黄酒的制作方法。
黄酒的制作工艺：
选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米;
浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可;
蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦;
冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉;加入酒曲：在糯米内拌入酒曲;
发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)
压榨酒糟：分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
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