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传说，北京烤鸭源于南京民间的“金陵片皮鸭”。明太祖定都南京后，烤鸭被列入宫廷御膳。明成祖迁都北京后，烤鸭的技艺也随之北上，并开始传入民间。有清一代，皇帝后妃们都爱吃烤鸭，民间也争相效仿。烤鸭这才在北京流行开来。北京烤鸭使用北京特有的玉泉山白鸭，这种鸭子经过人工填食喂养，皮白肉厚，十分可口。
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