细菌真菌在生活中无处不在，俗话说，病从口入。我们人类却用肉眼无法看到，所以很多吃的用的都潜伏着很多危机，吃进口的东西尤为重要，要想有一副健康的身体，食品安全十分重要，我们身边各种疾病都是由于细菌引起的，所以日常生活中一定要注意饮食，但是光我们注意是远远不够的，是食品生产企业更应该把食品的杀菌放在第一位，除了新鲜的水果蔬菜，其他的食物基本都要经过灭菌环节,怎么才是对人体最没有危害的杀菌方式呢，以水、水蒸气作为介质杀菌是对人体最安全的杀菌方式。我公司专业生产高温杀菌锅，夹层锅等压力容器。是一家技术成熟专业的食品机械公司。孟婕：电话 QQ：
一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。
在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
在杀菌过程中，应注意最初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
