中国制酒源远流长，品种繁多，高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。
今天跟大家讲解的是酿酒的基本步骤，以高粱酿酒为例，详情如下：
1、将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时；
2、浸泡后之的高粱,用锅炉蒸煮，煮的越烂越好；
3、高粱饭蒸煮完毕,用输送带送入冷饭机,输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却；
4、将冷却后之搀有谷壳的高梁饭,送进拌曲机,加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后,倒入发酵池；
5、发酵10天后,蒸馏得酒；
6、将发酵完成之高粱饭,用人工倒入蒸馏锅,蒸馏所得谓之「道酒」.道酒因较具高粱味,必须调兑以改善口感风味；
7、道酒蒸馏后之高粱渣滓,出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和,送进发酵池,进行再发酵12天；
8、再蒸馏第二道酒，第二道酒较无高粱杂味，较香，较醇，较顺口；
蒸馏过程中，酒液流出、馏出之酒精浓度在80%以上，谓之酒头，慢慢下降,酒精浓度在20%~40%为酒尾，酒液以酒精浓度高低分开收集，储存，浓度60~70%作为大曲酒，50~60%间为高粱酒。
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