酿酒大家都知道，主要分为两步：发酵、蒸酒
一般传统工艺是通过：原料一浸泡一初蒸一焖粮一复蒸一摊凉一加曲一装箱培菌一配槽一装桶发酵。
今天我们来具体学习一下新工艺，新工艺就特别的简单了，简单到只要你会看称，那么你就会发酵了，给我们是省时、省力、又省钱。
我们只要按照一定的比例：粮食+酒曲+水 例如：2斤大米+8克酒曲+5.6斤水 发酵就完成了，一般发酵10天左右就可以蒸酒了。发酵完全后的状态：
1，原料发酵完毕后，
2，漂浮液面原料沉入池底，
3，发酵醪液有浑浊变清茶色，
4，整个发酵醪处于静止状态。
这就是发酵完毕的标志，即可送去蒸馏。发酵要完全、彻底后才能送去蒸馏。如果发酵不完全、彻底就去蒸馏，则出酒率将受到影响，而且酒质也受到影响。
这是大米的发酵过程，如果是玉米、高粱、小麦等粮食具体怎么操作发酵呢？
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1、大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等。
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