在酒席宴会上经常遇到这样的情况：不同的人。即使喝同样的酒，他们的表现却大不一样。有的人酒量如海，唱一斤烈性白酒绝无问题，即忮是醉了，也只是脸色发青，而有的人酒量甚小，沾唇即醉，面红耳赤，心跳气喘，头晕目眩。为什么酒量相差如此悬殊？这个谜底已被科学家彻底揭开了。
原来，这与人体内的醇脱氢酶和醛脱氢醛有关。能饮酒的人，机体酶系统中含有足量的醛脱氢酚和醛脱氢酶。当酒精进入人体后，醇脱氢酶将其分解成乙醛，乙醛的药理作用要超过酒精几百倍。乙醛被醛脱氢酶进一步酸化，使90%左右的酒精被分解代谢成水和二氧化碳并排出体外。因而醛脱氢酶决定了人的酒量大小及人的脸色变化等表现。
喝酒过量导致血压下降。为使血压回升以保证主要脏器的血液供应，身体会收缩毛细血管。这样一来，末梢血管中血流受阻，血量减少，就出现了脸色发青。
而另外一部分人，即酒量很小或不喜欢饮酒的人，由于他们体内醛脱氢酶功能不全，致使乙醛在体内大量积累。大量的乙醛使脸部和其他部位的末梢血管扩张，出现脸色发红，甚至全身皮肤发红. 为了使末梢血管扩张后下降的血压能迅速回升，身体被迫分泌肾上腺素，使中枢血管收缩，从而导致心跳加快，血压回升。因此酒量小的人喝酒后就会出现脸红、心跳、头晕、呼吸加快等现象。若过量饮酒的话，还会因为酒在体内蓄积而出现酒精中毒的症状，通常被人们称为醉酒或酒醉。
在汉族人中，醛脱氢酶缺陷型的人大约占44﹪，这种人一般都不善于饮酒，就是偶尔饮一点酒，也会颜面潮红、心率加快，有的甚至迅速头晕醉倒。善饮的人，如果在短时间内饮酒量超过了这两种酶的分解能力，同样也会醉倒，所以，在各种宴席上，参加宴饮的人不论酒量大小都应有所节制，以适量为度，切不可狂饮 暴饮，以损害身体。
很多人都认为，喝酒脸红说明代谢快，酒量大，其实这种看法并无多少依据。相反，科学研究表明，喝酒脸红反而是不能喝酒的表现。因此这类人在酒席上一定要注意有所节制。
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