重庆冒菜就是重庆麻辣烫和火锅相结合的一种重庆独特口味，典型的重庆火锅快餐，是重庆地区较具特色小吃，菜品多种多样，主要讲底料抄制及保管，香辣红油制作，高汤的熬制，菜品码味调味技术，品种如：红汤、清汤素冒菜，红汤、清汤荤冒菜，血旺冒菜、粉条粉丝冒菜，火腿冒菜、毛肚、鸭肠冒菜、空心菜、藕片、木耳、窝笋等很多菜品都可以冒。
冒菜培训内容：
1、香料的识别与搭配。
2、冒菜底料的炒制方法。
3、碗底红油的炼制
4、汤料熬制的技术。
5、汤料调制与兑锅的技术。
6、菜品的加工，肉制品腌制方法，刀工以及冒菜的技术。
7、碗底的调料的调制方法。
8、汤料以及原材料的保存。
9、各种味型的调制。还可免费传授（秘制豆豉酱）的制作方法。
10、原材料及设备的采购指导。
冒菜技术品种：
毛肚冒菜，清汤素冒菜、红汤素冒菜，午餐肉冒菜，牛肉冒菜，鸭肠冒菜，什锦冒菜、冒火锅粉等等
冒菜技术味型：传统火锅香型，复合香型，卤水香型，飘香型。
蜀味缘培训冒菜底料特色：
1、不浑汤、麻辣可口 、油而不腻 、清爽自然；
2、中药配制，不上火；
3、颜色红亮、不加任何色素；
4、香味持久、回味悠长、久煮不变味、不变色；
5、未使用任何有害化学物质
5、科学配制，工艺成熟，价廉物美，性价比高；
6、标准量化，味型稳定，特色突出；
技术的优势：
学习并掌握了产品纯底层技术，学员开店就勿须另行承担高昂的加盟费用，也不必持续购买所加盟产品总部的高价半成品配料，降低了经营风险，提高了产品销售毛利率。学员在学好技术后完全能够独立开店，不再在产品上受制于外聘的老师傅，店里的经营情况能更加稳定。
冒菜，是川渝地区较有特色的名小吃之一。川渝地区，或大或小的冒菜店及小摊，遍及大街小巷，一家家冒菜店、夜市摊点人头攒动，热闹非凡。鲜汤加上精心调制的底料，吃起来麻辣鲜香、畅快淋漓，深受消费者欢迎。
香味浓郁：可调出适合各地的不同口味，适合于所有人群食用，香气扑鼻，回味悠长。烫出的食物鲜香滑嫩，麻辣适口，令人久食不厌，美不可言，食用方便：可装成“碗”出售，顾客想怎么配就怎么配，则可较多同时食用到数十种的食品。
