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全自动千张机与普通千张机的比较：
普通千张机需要把豆腐脑点老，而点老会影响产量，也会影响口感、弹性、耐煮性，如不点老，在搅拌时，混合物更大，流失量更大，从而降低了产量。总之，无论豆腐脑点老点嫩，在凝固期搅拌都会破坏蛋白质的结构，使产量下降。 二、普通型千张机，是把豆腐脑倒在桶内开始搅拌，（约搅拌2分钟） 在搅拌时豆腐脑见空气，蛋白质开始凝固，豆腐脑开始出水，在凝固期搅拌，破坏了蛋白质结构，出的水与豆脑形成了混合物，开动阀门流到布上，混合物会大量流失，这就是产量低的原因。
高产型全自动千张机，不是把豆腐脑倒进桶里，而是把豆腐脑轻放在桶内，不搅拌，不见空气，这时蛋白质才不凝固，而使用新型的方法—无机调速，根据豆腐皮的薄厚把豆腐脑制成所需要的小颗粒、微颗粒糊状，同时流到布上，布上的豆腐脑见了空气，蛋白质在静止状态下逐渐开始凝固，这时所出来的水几乎没有其它物质，从而避免了流失，这就是高产的原理。这里需要说明的是：用新型的方法把豆腐脑制成小颗粒糊状，和你用勺子盛豆腐脑打碎，泼到布上是一样的道理。所以它与人工口感、产量相同。
