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保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。 水果蔬菜的保鲜温度范围为-2℃～15℃，保鲜冷藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。
保鲜冷藏库(即：保鲜冷库)可广泛适用于苹果，梨，冬枣，大樱桃，葡萄等果品储藏，是果蔬生产基地，食品加工单位和其它需保鲜冷藏行业首选设备。
水果保鲜库必须要提前2-3天将水果保鲜库内的温度降到所贮藏水果适宜的温度。
在水果存入水果保鲜库期间一定要避免保鲜冷库内的温度出现很大浮动。当小型水果保鲜库储存满后要在48小时内把温度降到所贮藏水果适宜的范围。小型水果保鲜库在正常储存情况下，水果保鲜库温浮度不得超过1℃，水果保鲜库温度的调节一般是通过自动控制来实施的。
现在市场上很多冷库安装时没有安装自动加湿系统，如果水果保鲜库湿度太低时，一定要通过洒水或喷水来调节保鲜冷库内的湿度。
水果保鲜库在用于储存水果时，也要注意通风换气，因为水果的呼吸可释放出CO2和其它的多种的有害气体，如果保鲜冷库内积累的深度过高时，会直接影响水果的生理代谢，而导致水果变质、腐烂等现象。 所以操作人员要按时给水果保鲜库进行安全换气，换气时开启制冷机组，选择在早晨或是夜间气温度较低的时候，以减少冷库外界温度对小型水果保鲜库内的温度影响。
现在蔬菜、水果保鲜库更多是选用安装气调保鲜库，冷库设计配置气调设备更好的为蔬菜、水果保鲜。
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