，个鸭子度，不管你的表安装位置是否正确，肯定火力太猛了，烧制时间也太长了。一般情况下，都是要等到炉内的温度达到了定的高度时，才能够把生胚放进去，这样炉内就不会出现骤然降温的情况了。餐饮美食业味道为王的道理无人不知，隆江猪脚饭汲取饮食文化精髓和南北口味特点，在配料和汤上做足功夫，浓淡相宜，回味绵长，色香味形俱佳，彻底征服消费者的舌头。

我来自《粤港烧腊论坛》，今天来谈谈，下面我们一起来探讨一下这个问题,首先广东烧腊,我们都统称为广式烧腊,它是烧腊早的统称。这几年烧鹅已经从广东，本地走向了全国各地并为越来越多的美食朋友们所接受，烧鹅日益走上了，更多朋友更多家庭的餐桌。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般指烧烤、卤渍、的肉类食品。

广式烧腊历史悠久,外形美观,风味独特。一般情况下，制作者在制作皮水的时候都会往，脆皮水中放置着糖，而糖里面的多糖会分解单糖，糖分解之后形成红色，进而使烧鸭上色。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期,阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入,厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合,创作出“中外结合”的广式腊味,名扬海内外。生产烧味的厂家店铺,清末时有孔旺记,其脆皮烧乳猪当时已闻名；生产腊味的厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等,这几家店铺一直保存至今天。从上面给出的图片，我们很难一眼就能判断出该鸭是嫩是老，不过从皮层的油脂少，大概可以推断该鸭子不嫩，老不老不好说。

接着我们就又发现来了一个港式烧腊了,这很容易理解啊,港式就是香港的意思,这个港式烧腊就是广式烧腊的衍变体,大陆的烧腊师傅见到香港工资高,也好喜欢广东的烧腊,就跑到香港去,又因为香港人对原材料要求比较高,慢慢的改变了选材方面的东西了,后就有了港式烧腊了。所以对于一些办公室培训的人员来说，正是抓住了学员们这种学习伤了百姓的心理状态，才在宣传的过程中说要两个星期就可以学会相关的技术，其实想想作为真正的东莞脆皮烧鸭的烧腊培训，怎么可能在短短的两星期内学会呢。

没有实店经验的仁兄，不懂得日常操作的原理，往往想宣传下自己的手艺，反而弄巧成拙。而且,学会了这门技术一辈子都会吃得开,因为它是你自己的技术,即使你没有去自主创业开店,你去给别人打工也是可以的,完全可以靠自己,做自己想做的事情,相对会自由一些。据笔者了解到，广东烧鸭和烧鹅各自配方不一样，一般有经验的师傅都不会同炉烧制，想知道这是为什么吗。现在只要外出旅游，只要到各地的美食街大排档转圈，就会发现这里有许多特色的猪脚美食销售小店。有人以为只要是猪脚，长得肥的大的就可以卤制出香喷喷的猪脚，这就错了，当然也不是让你去选择瘦瘦的猪脚。

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