葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
葛根酒的具体步聚：
1、配料比例：水：葛根：糯米：酒曲为（16：10：5：0.1）;
2、以天然鲜葛根为原料，经清洁、切片（2~3mm)；
3、按比例加入糯米，混和;
4、烧开后水按比例加入消毒原料；
5、冷却于35度以下，按比例加入酒曲混合后，密封糖化发酵；按温度决定发酵时间，25~35度以上，15天，15~2 5度20天，15度以下，25天以上；（也可闻酒香决定）
6、再经粗过滤、调味（冰糖安个人爱好）、陈酿而成。
注意事项：因所用的酒曲为生曲，所以不用蒸熟，但开水是用来杀菌的。所以要特别注意。
葛根酒功效：
1. 解热、消炎、抗菌、免疫作用
葛根和葛根芩连汤对实验性发热有明显的退热作用，对实验性足肿胀有明显的消炎作用。
2. 对心脑血管作用
葛根总黄酮和葛根素能明显的扩张冠状动脉，可能为直接松弛血管平滑肌的作用，减少血管阻力，增加血流量。
3. 解痉作用：对支气管平滑肌和肠道平滑肌的收缩均有抑制作用。
4. 抗凝血作用：葛根汤具有明显的抗血栓形成作用，对血小板聚集有显著的抑制作用。
葛根素能使血管内壁糖和氨基酸代谢减慢，胶原纤维相对减少，有益于防治动脉粥样硬化，血小板黏附和血栓形成。
5.降压作用：葛根、总黄酮大豆甙元和葛根素对高血压引起的头痛、头晕、耳鸣
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