。麦芽是啤酒生产的主要原料，啤酒厂因种种原因有时会购进一些价格低廉的次麦芽，此类麦芽因产地不同各有特点，但普遍存在质量缺陷。本文就麦芽质量缺陷及相应的糖化工艺措施谈一点看法。下面济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下吧。
一、粉碎度的要求
粗粉含量(粗粒与细粒部分)，对溶解不良的麦芽为30%。
细粉含量(粗粉与细粉部分)，对溶解不良的麦芽为25%一30%。
粉碎度应稍细一些，这样有利于物料的浸出与溶解，有利于酶的游离，改善糖化效果。
二、糖化的原料配比
过溶解的麦芽与溶解不良的麦芽搭配比例一般为3：2。
溶解良好的麦芽与溶解不良的麦芽搭配比例一般为3：1
在进行不同质量的麦芽搭配时，还应根据混合麦芽的质量情况，对辅料的使用比例进行适当的调整。
三、糖化工艺条件
溶解不良的麦芽，胚乳多是玻璃状，硬粒多此类麦芽应采用低温浸渍的办法，即35-38℃投料浸渍20-30min，适当添加一些B-葡聚糖酶，再升温到45摄氏度蛋白休止;辅料比例不超过25%，可以改善糖化效果和过滤性能。
糖化时间长，糖化力低，胚乳尚疏松的麦芽改进措施有：减少辅料用量，辅料比例不高于30%，搭配好麦芽;低温浸渍;两段糖化法，65℃保温40min，pH5.5以下，70℃保温至碘检显示糖化完全;还可在糖化醪中适当添加一定量的商品糖化酶。
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