陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用(但在汉中地区，热食更为广泛)，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。下面就由郑州何师傅小吃技术为您解析凉皮的制作。
材料明细：粘米粉220克、高筋面粉60克、盐3克、小苏打1克
调味料：盐1克、味精3克、鸡精2克、白糖2克、陈醋2勺、酱油半勺、花椒1克、芝麻酱1勺、花生碎、白芝麻适量、红油辣椒1勺、黄瓜丝60克、蒜水1勺、姜水1勺、葱花香油适量
凉皮制作技术说明书：
1、面粉、米粉、盐、小苏打一同按比例称好拌匀
2、待搅匀后加入清水300克调匀成米浆
3、调制好的米浆静止2小时即可使用
4、取一不锈钢盘刷适量的色拉油、打入一勺调制好的米浆摊平
5、蒸锅加水烧开、将不锈钢盘放入蒸锅内蒸制5-8分钟
6、蒸好的凉皮
7、将蒸好的凉皮取出放凉、沿边缘起整块取出
8、制作好的凉皮成品
9、待凉皮凉透以后置于干净的菜板上、切成1.5厘米宽的条
10、切好的凉皮装盘、加黄瓜丝
11、准备好所有调味料：将以上调味料打入盘中拌匀撒葱花、香菜、淋香油即可食用
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特色小吃：臭豆腐，粉浆面条，山野菜面条，椒盐豆腐，麻辣香菇鸡丁米线。烤面筋等
