腊肉的制作首先是一个腌制的过程，腌制分为两种方法，第一种就是传统的干腌法，将食用盐在腊肉上面进行干搓，反复的来回搓将盐味浸入到肉里面去，这样做的缺点就是非常的耗人工，而且降低了工作效率。
第二种就是湿腌法，湿腌法就是利用设备了，首先是一台盐水注射机，将盐水打入到肉里面去，利用盐水注射会将盐味更深入的浸入到肉制品内，然后利用真空滚揉机进行中控环境下的拍打按摩，将盐味均匀的扩散开来，达到腌制的目的。这样做的优点就是投资小，而且非常的节省人工，整个过程需要1-2个人工足够，而且时间短，提高了产量。
还有就是烘干以及烟熏了，众做周知，腊肉的烘干烟熏的时间非常的长，根据保留水分的不同，传统的方法做需要的时间是2-3天，更有甚者会达到5-6天，在腊肉的生产旺季，这样的产量是跟不上市场的竞争的，而且传统的方法做出来的腊肉含有苯并芘等有害的物质，对环境也是具有污染，现在我们只需要一台烟熏炉设备就可以解决这所有的问题。
