陕西风味小吃技术培训陕西凉皮做法

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凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

凉皮调制方法：

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃！

陕西风味小吃系列： 800元

培训内容：秦镇米皮凉皮擀面皮牛筋面凉面炒面炒河粉炒拉条扬州蛋炒饭

培训课程：

1原材料的的选择、采购，口味的变换配比

2.辣椒油的制作

3.汤料的配置

4.小炒的的制作

套餐A 搭档系列： 1200元

培训内容：秦镇米皮凉皮擀面皮牛筋面凉面炒面炒河粉炒拉条扬州蛋炒饭热干面卤豆干虎皮鸡蛋狮子头

培训课程：1原材料的的选择、采购，口味的变换配比

2.辣椒油的制作

3.汤料的配置