传统的蒸、煮、炒、烤、油炸、杀菌等食品设备，基本都是采用发热丝、燃气、燃油、蒸汽或者导热油加热，所有的加热方式都是采用温差的原理将热能传递给锅。这种传统的加热方法在热量的传递过程中散失了大量的热能到空气和周围不需要加热的物体上，使得能量的利用率很低，加热速度也慢。而应用电磁感应加热器代替传统的加热方式，由于是锅体或者金属容器直接主动发热，因此升级后的食品电磁加热设备有很多的优点，总结如下：
1) 直接主动式的发热，而且功率密度大使得加热速度更快；
2) 锅体主动式发热，避免了热量船体的损失因而使用更节能；
3) 无明火和加热介质使得作业更安全、环境更洁净；
4) 全数字控制系统保温控制更精准，设备更智能；
5) 设备独立性好，体积可能更小，维护简单。
总而言之，采用感应加热方式相比传统的电阻丝或者燃气加热，加热时间通常可以缩短50%以上；如果将缩短的时间换算成成本，既节能效果至少可以达到30%以上。同时，此加热过程中无任何的废弃排放，解决了食品卫生和环境污染的问题。
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